ヌーベ　レシピ

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作り方

ヌーベは作り方が色々ありますが私は統一してこのレシピでやっています。

さらっとした液体２００ｃｃ、ゼラチン２％
（ゼラチンは２４時間は水につけ冷蔵庫でふやかしてください。）
あまり濃度のある液体だとうまく泡立たないので注意がひつようです。

液体の３分の１を火にかけ、ゼラチンを溶かす。
残りは冷蔵庫に入れて冷やしておく。
ゼラチンを溶かした液体をボウルにいれ
氷水をあてながらハンドミキサーを最速にしてあわだてる。

泡だってきたら少しづつ冷やしておいたのこりの液体を加えていく。

泡が均等になり表面に艶が出てきたら出来上がり。
（誤解のないように言っておきますがこのレシピはエルブジの
レシピをそのまま抜き出したものではありません。それでも
疑う方は本を買って調べてもらってもいいです。）

バットにラップをしわにならないように
ひき、そこに作ったヌーベを好みの厚さに流しいれます。
　　
表面にくっつかないよう、うえからもう一度
ラップをし冷凍庫で固まらせます。
　　　
固まったら型抜きで好きな形に抜いて冷凍保存します。
（割れやすいので注意がひつようです。）

写真のものはブルーキュラソーを使ったカクテルに
オレンジで作ったヌーベを冷凍し、三日月の形に抜いて浮かべています。
このカクテルは大反響を呼びました。

土佐酢のヌーベとわさびと水のヌーベ
レシピは上記と同じです。
冷凍しないでそのまま冷蔵庫で冷やし固めて
スプーンなどで好きな形にくりぬいてください。
作りたてが一番滑らかで泡も細かい状態です。

あまり大量には作れないので大量に要るときは分けて作るようにします。

さらっとした液体ならなんでもできるので
あなたのアイデア次第ではかなり活躍するでしょう。

おおきな泡を作りたければゼラチンを４％にし、液体を常温まで冷やし
ジュースミキサーにいれてスイッチを押すと簡単にできます。
泡の部分だけを使ってくださいね。
ただし、ミキサーを止めてしまうと固まってしまうので使うときは
常時ミキサーを動かしている状態にしておいてください。

冷たい液体の上に流すと見た目が変わったスープや飲み物ができます。