コーティング法のレシピ
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作り方 これは素材の周りを液体で固めてしまう調理技術です。 この方法を使えば味ののりにくい素材にも簡単に味をつけることができます。 言ってみればポッキーのような感じです（笑） コーティング用液体を作る 液体の１％の粉寒天を溶かし、 沸騰させたらジュースミキサーに入れてスイッチをいれる。 少しさめて濃度がついてきたらミキサーを止めて コーティングしたい材料をくぐらせ余分な液体を落とし、静かに冷水に落とす。 時間が経つと寒天が固まりだすので手早く作業してください。 メモ 寒天の濃度によってコーティングの膜の厚さが違ってきます。 濃度と言っても寒天の量ではなく温度です、 常温で固まる性質を持っている寒天は放っておくと固まってきますので 手早い作業が必要です。 理想のコーティングができるまではタイミングがつかめず失敗すると 思いますがタイミングさえつかんでしまえばそんなに難しい作業ではない と思います。 作業するときのミキサーは大きめのものを選びましょう。 この料理法もアイデア次第ではかなりの応用が利きます。 刺身の魚を刺身しょうゆでコーティングし、わさび、菊花、紅蓼を 乗せる新しい形の造りなど、艶出しのようにも使えるので 海老のゆでたものにコンソメのコーティングをして生ハムで巻いて 隠し味的に使ったり。 スープの浮き身に別の味をつけるためにコーティングしたり プチトマトを３つ用意し、それぞれ違うコーティングを施し 味の違いを楽しんでもらったりなど本当にたくさんの新しい料理や提供法が 生まれると思います。
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