野菜のブロード　レシピ

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解説

料理をしているとよく野菜のヘタや皮などが残ってしまいます。
それを使ってスープのベースになるだしをつくりましょう。
材料は野菜のへた１ｋｇくらいあれば充分です。

ここで注意しておきたいのはセロリの葉みたいに
香りの強い部分はいれないこと。

芋やかぼちゃなど煮込むととろみが
ついてしまうものをいれないことです。

香りの強いものを入れてしまうと料理にあわせる時に
逆に邪魔をしてしまったりします。

かつおだしと１：１であわせるときにも相性がよくないので
入れないようにしてください。

芋類はでんぷんが液体の中にでてしまうため濁ったり、
濃度がついてしまう場合があります。

作り方

野菜のへたを入れて水をひたひたより多めに入れて
沸騰してから30分くらい煮るだけです。

注意点としてはあまりぐつぐつ煮ると濁ってしまうので
ふつふつ位で煮ること。
もっと煮詰めたければ野菜を漉してから3分の2くらいまで
煮詰めればよいでしょう。

ローリエや白コショウの粒などがあればいれるとよいでしょう。

だしを漉すのは完全に冷えてからにしてください。熱いうちに漉してしまうと
野菜にうまみが残ったままになりますので風味がよくならないんです。

野菜のブロードの活用法

カレーやシチュー、煮込み、スープ等なんでもいけます。
しかも野菜のうまみを含んでいるので材料を炒める手間もはぶけます。

もちろん、炒めてから入れたほうがよりおいしくなります。
クリーム系以外の料理やスープに使うときは
にんにくを一緒にいれるとおいしくなります。

コクが足りないときは固形スープの素を使って調節してください。

だしの中で鶏を茹でると即席の鶏のだしになりますから
沢山作っておいて冷凍しておくのもひとつの方法です。