かつおだし　レシピ

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解説

正に日本の味！ですが
ちゃんとだしを作っている人は意外にすくないとおもいます。

少し手間はかかりますがやはり作った方がおいしいので
この機会に是非挑戦してみてください。

作り方

こんぶ1枚（１０ｃｍ×１０ｃｍ）を１Ｌの水につけ、最低１時間は置く。
強火にかけ沸騰する直前に取り出し、アクを丁寧に除く。

かつおぶし３０ｇを入れてすぐに火を止め、5分間おき
さらしや目の細かいキッチンペーパーなどで漉す。

かつおだしの活用法

かつおだしは吸地の素となるので欠かせません。
和食はもちろん洋風のスープのベースにしてもいいでしょう。

意外とトマトスープの隠し味にいれたりすると
なじみやすい味になって美味しく感じられます。

ゼラチンで固めてゼリー寄せにしてもいいです。
その場合は出し8〜10に対して、薄口しょうゆ1、みりんで味付けします。

固形スープの素や野菜のだしで割れば利用範囲が
さらに広がるので手間をかけても作る価値は充分にあります。 

かつおの風味が飛ぶので
あまりおすすめはしませんが冷凍することもできます。

かつおだしがあればうどんのだしやそばのだしにもできるし
余れば味噌汁に入れることもできます。
いつもほんだしを使っていると気づきませんが
自然なかつおの香りはとてもいいものです。

煮出した昆布は佃煮にしてもいいですね、
かつお節は2番出しを取るのもいいでしょう。

かつおだしは泡立ちやすいので調味をしてヌーベにするのも面白いです。

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