カレーライス　レシピ

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材料

フォンドヴォー５００ｃｃ、カレー粉、クミン適量

たまねぎ２個、人参１本、メークイン２個

ローリエ１枚、パセリの茎３本

カレールー（パッケージに記載の量の3分の2）

固形スープの素（ブイヨンキューブ）　15g

牛肉５００ｇ（ブロック、薄切りどちらでも良い）

にんにく２かけ、赤ワイン300cc　

水1.8L　蜂蜜　適量

作り方

たまねぎ、人参、メークインはそれぞれ皮をむき乱切り又は大き目のカットにする。

メークインは水にさらしてでんぷんをとる。

鍋につぶしたにんにく、サラダ油をいれ火にかけきつね色になったら
たまねぎ、にんじんをいれて中火で炒める。

5割くらい火が通ったらメークインをいれ、
メークインのまわりが半透明ぽくなるまで炒める。
ローリエ、パセリの茎、をいれて一旦、火を止める。

フライパンで好みの大きさにカットした牛肉を入れ強火で焼き色をつける。

赤ワインを少しまわし入れフライパンの底を掃除するようにまぜながら
アルコール分を飛ばし、ぎりぎりまで煮詰めて先ほどの鍋にいれる。

フォンドヴォー、水をいれて材料が全部つかるくらいの量にし、
固形スープの素をいれ、材料が柔らかくなるまで煮込む。

クミン、カレー粉を水で溶いて混ぜる。
塩を軽くしてカレールーを刻んでいれてとろみをつける。

メモ

カレールーをいれた後はあまり火を入れすぎないように
してください。
せっかくの香りが飛んでしまいます。

カレールーを入れるときは包丁で細かく刻んでから入れると
焦げる心配もなく、早く溶けます、ただ下にたまりやすいので
よくかき混ぜるようにしてください。

クミンを入れるのはカレーの香りを良くするためです。
スパイスと言われていますがクミン自体にはあまり刺激は
ありませんし、インドなどのカレースパイスの役割でも
香りをつける意味で入れることが多いようです。

ちなみにカレーの色の素はウコンです。
赤ワインはきっちりと煮詰めないとコクが出ず、
アルコールくさい酸味が残ります、もし酸味が
気になるようならみりんを100cc位入れると良いでしょう。

このレシピはビーフカレー専用のレシピですので他には
あまり応用はできませんがその分ビーフの味を
存分に引き出せると思います。

早く調理を終わらせたいのら牛肉は薄切りを使うと良いでしょう。
ブロックはやわらかくなるまでに1時間はかかります。

またジャガイモが崩れるのがいやなら別でボイルしておき、
170℃の油で揚げて表面を固めて仕上げに入れると良いでしょう。