基本のレシピ

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グラタン、出し巻き、オムレツなど家庭でもよく作る
基本のレシピをご紹介します。

ここでは普段の生活でよく見かける基本的な料理をご紹介したいと思います。

オムレツや出し巻きはYoutubeから動画の引用と説明を掲載していますので
動画で手の動きや鍋の動かし方などをじっくりと勉強してください。

その他にはピザの作り方やチーズを使った料理を掲載しています。

このページは今後Youtubeで見つけた分かりやすい料理動画を
中心に紹介していきたいと思います。

料理は文章だけでは分かりにくいところも多いので
動画をみて勉強することは非常に重要です。

今まで苦手だったオムレツなど動画で見て勉強すると
うまくできるようになるでしょう。

他には魚のさばき方や漬物の作り方、
西洋料理、和食共に重要な役割を持つ
だしのとり方について紹介します。

料理のヒント

それは甘さとグルタミン酸です。
私は西洋料理中心に修行を重ねてきて日本料理との違いを感じました。

一番の違いは味の違いです。特に甘さとうまみですね。

ヨーロッパやアメリカなどのお菓子はまるで砂糖をそのまま食べているかの
ようにあまいんです。どうしてだと思います？
それは日本は料理の中に糖分が入ってっているのに対し、
ヨーロッパやアメリカはほとんど料理の中で糖分をとることがありません。
ヨーロッパやアメリカでは料理に入っていない糖分を補うためにあまいデザートを食べます。

日本人は糖分を料理でとっているため、デザートで比べてみても
ヨーロッパやアメリカより糖分がすくないのです。

このことから考えると日本人の口にあわせるためには
料理にすこし甘みを加えるほうがよいように思います。

次に、うまみですがこのうまみ成分と言われているグルタミン酸は
かつおぶしや昆布に多く含まれています。
しかも最近までヨーロッパやアメリカにはこのうまみという
味の文化はありませんでした。（日本人が初めて発見しました。）

それから考えるとグルタミン酸を料理に加えると日本人が
おいしいと思う味に感じやすくなるんですね。（グルタミン酸はいわゆる味の素です。）

京都にカレーが有名なダイニングバーがあるんですが
そこのココナッツカレーは最初に甘さがきて次に強烈な辛さがきます。
そのつくる工程でグルタミン酸をいれています。

祇園にある全国的に有名なフレンチレストランも料理にカツオだしをつかわれています。
実は流行っているお店はこっそり甘さとグルタミン酸をうまくつかっているんですね、

もちろん、すべての料理に入れる必要はないと思いますが
甘さとうまみを上手に使うことによってあなたの料理はさらによいものに
感じてもらえるでしょう。

味のバランスがくずれてしまってはせっかく使っても意味がないので
バランスをくずさず忍び込ませるのがよいと言えます。

これからも随時追加していくのでよろしくお願いします。
では、左のメニューからどうぞ！