ホワイトソース　レシピ

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材料

 無塩バター100g、強力粉50g、薄力粉50g

牛乳１Ｌ、水250cc、ナツメグ、塩コショウ適量

作り方

鍋に無塩バターをいれ、弱火で火にかける。
バターが溶けたら強力粉、薄力粉を入れてよくかき混ぜる。

かき混ぜながらふつふつとなるまでよく混ぜ、粉臭さをとばす。

別の鍋で牛乳、水を沸騰直前まで温め少しずついれながら
よく混ぜ合わせていく。

牛乳を全部いれてナツメグ、塩コショウで調味し、
沸騰したら火を止めて漉す。

メモ

オーブンがあるならバターと粉を混ぜた後、
１６０℃くらいの温度で１０分くらいいれれば粉臭さはなくなります。

ちなみに牛乳以外でやるとヴルテという名前にかわります。

クリームコロッケを作る場合はしっかりと固めにホワイトソースを作らなければなりません。
その場合は牛乳1Lに対して強力粉100g、バター100gでホワイトソースを作ります、
これだけでは固すぎるんですが具を混ぜると若干水分でゆるくなりますので
最初は固すぎるくらいのほうが良いでしょう。

もしゆるくなりすぎたり最初にご紹介したレシピでクリームコロッケを
作ろうと思うなら白ご飯を混ぜると崩れにくくなります。

ホワイトソースの味は塩加減で決まります、塩を入れていくうちに
牛乳の甘みがふわっとした感じで一気に出てきます、
そのタイミングで塩を入れるのをやめるとよい味加減になります。

ナツメグはすりおろしたほうが良いですが粉末でも構いません。

生クリームを入れるなら牛乳と一緒に沸かすようにすると良いでしょう、
そのまま生クリームを入れて加熱していると分離する可能性があります。

牛乳を入れる前のバターと粉を混ぜ合わせた状態をルーといい、
豆乳、野菜のブロード、かつおだし、トマトソース
などとつないでもまた違ったソースが出来上がりますので挑戦してみてください。