天ぷら　レシピ

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材料

 海老、ほたて、白身魚、そのほか野菜など

天だし、グリーンソース、わさび

天ぷらの衣

強力粉１００ｇ、薄力粉１００ｇ、ベーキングパウダー５ｇ

水と卵を合わせて３５０ｃｃ

作り方

天ぷらの衣をすべて合わせよくかき混ぜる。

海老や野菜は下処理をして薄く切っておく。

薄力粉をまぶし、よぶんな粉をはたいて
衣に通して１８０℃の油で揚げる。

メモ

この衣はどちらかと言うとイタリア料理のフリットで使う生地に似ています。

普通の天ぷらは粘りがでないようにあまりまぜないのですが
まぜてもサクッと揚がるようにベーキングパウダーを
いれてありますので簡単にできます。

天ぷらは造りの次に素材の味が大切な料理だと思います、
揚げ方ももちろんですが食材の下処理は丁寧に行いましょう。

また、サツマイモなど火の通りにくいものはあらかじめ
加熱しておくと失敗少なくなるでしょう。

サツマイモの場合、砂糖を振って水を吹きかけて
ラップをしてレンジで5割くらい過熱すると失敗なくきれいに
揚げることができます。

洋野菜のパプリカ、ズッキーニ、エシャロット、プチトマトなどを
天婦羅にしても美味しいです。

写真で創作性を出すためにあえて天つゆは使わずにしょうゆのピュレ、
わさび、グリーンソースを添えています。

わさびで食べる天婦羅もおすすめです。
しょうゆをピュレにしたのは衣のさくさく感を残したいためです。