エスカベッシュ　レシピ

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材料

白身魚５００ｇ、たまねぎ１個、人参２分の１本

にんにく２かけ、たかのつめ１本、オリーブオイル５０ｃｃ

白ワイン、米酢、みりん、固形スープの素適量

片栗粉適量、塩コショウ適量

作り方

にんにくをつぶしてオリーブオイルをいれ弱火できつね色に
なるまで色づける。

たかのつめをいれ、５ｍｍスライスにした
たまねぎ、人参をいれて中火で５割くらいまで火を通し
塩コショウをする。

白ワイン３:みりん１をいれ、アルコール分を飛ばし
固形スープの素をくわえる。

野菜のブロードを材料の半分程度がつかるくらいまでいれて
沸騰させ、酢をいれて火を止める。

白身魚は１ｃｍくらいにスライスし片栗粉をまぶして１７０℃の
油でしっかりと揚げる。
容器に並べて熱いうちにできあがったソースをかけて冷やす。

メモ

あつあつの状態でソースと合わせると味がよく染み込んで
まとまり美味しさが増します。

酸味をつよく利かせたいなら米酢より酸度のある
ワインビネガーを使いましょう、きりっとした酸味が良いなら
シャンパンビネガーを。

エスカベッシュにはレーズンを入れることが多いのですが
その場合はマルサラ酒に漬けてもどすかはぬるま湯でもどして入れます。、

レーズンの甘みが入るため、みりんの量を減らし、
味のバランスをとってください。

しっかりした甘みがほしい場合は上白糖を入れるとよいでしょう。
ここで紹介したレシピはどちらかと言うと当たり障りのないような
味付けになりますので好みで甘みと酸味のバランスを変えると良いと思います。

固形スープの素は補強程度ですので入れなくても良いくらいです。

全体的に気をつけることは塩での味付けをしっかりとすることです、
塩が薄いと甘酸っぱいだけで本来の魚の味も感じられなくなります。