ピザ生地の作り方のレシピ
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材料 強力粉２５０ｇ、薄力粉２５０ｇ、ドライイースト６ｇ バター３０ｇ、塩８ｇ、水３２０ｃｃ 作り方 強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩をボウルにいれる。 鍋に水３２０ｃｃ、バターをいれ、バターが溶けるまで弱火であたためる。 粉をいれたボウルに加えて良く練る。 生地にくっつかない様にラップをして小さな穴をあける。 ３８度くらいの場所で２時間くらい発酵させる。 膨らんだ生地をたたき、軽くガス抜きをして４０ｇ〜５０ｇくらいにとり、 丸めて３０分ほど発酵させ、麺棒で丸くのばす。
メモ
生地を練り始めると最初はベタベタと手にくっついて
きますが良く練られてくるとグルテンが発生し手にくっつかなくなり
表面がつるっとした感じになってきます。
それを目安に生地の練り具合をみるとよいでしょう。
薄力粉を強力粉にかえてもいけますが
生地の練り方が少し変わってくるので注意してください。
1つ目の動画は生地の練り方を参考にしてください。
英語ですが説明は気にする必要はありません。
3分過ぎてからの生地の練り方に注目です、
この練り方をマスターしましょう。
2つ目の動画は生地の伸ばし方です。
麺棒を使って伸ばしています、手で伸ばす方法も
あるんですがなれないうちは麺棒を使って伸ばすほうが
やりやすいと思います。こちらは日本語です。
2つの動画の動きをマスターできればピザ生地に悩むことはないと
思います。
もっと膨らましたければイーストの量を2倍にし、
厚くふっくらと220度くらいのオーブンで焼くのもいいです。
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