牛すじの煮込み　レシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

 牛すじ５００ｇ、あわせ味噌適量、板こんにゃく１枚

だし20〜24に対して薄口しょうゆ1、みりん1、酒１、砂糖2分の1

たかのつめ１本

作り方

板こんにゃくは表面に格子目状に切り目を入れて
肉たたきや麺棒などでこんにゃくのコシがなくなるまでたたく。
適当な大きさにカットし塩をまぶして洗う。

沸騰した湯にこんにゃくを入れて再沸騰するまで火にかける。
沸騰したらざるにあげて水気を切る。たかのつめは種をぬいておく。

牛すじを水にいれて沸騰させてアクや余分な脂をぬきます。
ぬるま湯で茹でた牛すじを洗い適当な大きさにカットし、
鍋に戻し砂糖、酒、だし、カットしたこんにゃく、たかのつめを入れて火にかける。

２時間くらい水を足しながらひたひたくらいの水分で煮る。
牛すじが柔らかくなってきたら味噌、うすくち、みりんで調味する。

メモ

ここでは味噌を使いましたが味噌を使わないであっさりと炊く方法も
あります。

その場合は、だし17に対して酒1、みりん1、薄口しょうゆ１とほうじ茶パックで
牛筋を下茹でした後に炊きます。
好みで砂糖を3分の1ほど入れても良いでしょう。
仕上げる少し前にジャガイモなどをあわせるのもいいですね。

このレシピは最初から味が決まっているので減った分の水分は足しながら炊きます。
時間にして2時間ほどかかりますので何度か水分を足してくださいね。

赤ワイン煮のようなやり方でもおいしくできます。

その場合は下茹でした後、水に固形ブイヨンを溶かしたもの5、
赤ワイン2に対してみりん1をひたひたくらいまでいれ、
やわらかくなるまで煮込むとよいでしょう。

にんにくやローリエをいれるとよりいい感じになります。

初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。