鶏　鶏肉　とり　から揚げレシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

とりもも肉1kg　たまねぎ（すりおろし）60g
にんにく13g　卵1個　オリーブオイル60ccくらい
塩11g

作り方

鶏肉の余計な脂を切り落とす。
鶏肉１ｋに対してオリーブオイルと卵１個で１００ｃｃにする。

たまねぎ６０ｇ、にんにく１３ｇをミキサーでなめらかな
状態にする。（すりおろして合わせてもいいです。）

鶏肉１ｋに対して１．１％の塩、先ほどなめらかにした
ピューレを混ぜて３０分なじませる。

薄力粉又は片栗粉をつけて１７０℃の油であげる。

レモンを絞って食べる。 

メモ

たまねぎに漬け込むことによって鶏肉を柔らく仕上げることができます。
揚げるときの片栗粉は余分な分を十分にはらって揚げると
より一層美味しくなるでしょう。

冷凍もできるのでたくさん作っておいておくのもよいと思います。

鶏肉は薄く切って火が通りやすいようにしましょう。
あまり厚いと表面が先に焦げてしまいます。

大きく切った場合は2度揚げをすると上手に焦げずに仕上がります。

漬け込んだ鶏肉は冷蔵庫で３,４日もちます。
又、キッチンペーパーでオイルを拭き取り煮込み料理などにも使えます。

上記は西洋チックな鶏肉のから揚げですが、
濃口しょうゆ１：日本酒１の割合にしょうがの絞り汁を入れて
2時間ほど漬け込み、水気を拭き取って片栗粉をつけて揚げると
和風なから揚げになります。

一般的に竜田揚げと呼ばれています。

鶏肉の質がよいなら、鶏肉に塩、胡椒だけして片栗粉をまぶして揚げて、
粟国の塩と中華山椒を混ぜたものを振り掛けるだけでも
絶品の美味しさが味わえます。

初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。