揚げナスのごまあんかけ　レシピ

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材料

千両茄子　３本　すりゴマ　適量

だし１０:薄口しょうゆ１：みりん１

豚肉、海老、しし唐など

作り方

茄子を乱切りにし揚げる。

薄口醤油１：みりん１：カツオだし１０（ほんだしでもいいです。）
の割合で合わせ沸かして水でといた片栗粉でとろみをつける。
（どろっとするくらい）ごまをタップリ入れて揚げた茄子にかける。

メモ

あんに豚肉や海老を加えればさらに美味しくできます。
飾りにしし唐などの青物をそえると彩りがよくなります。

今回は千両茄子を使い、シンプルに仕上げましたが
写真のように加茂茄子や米茄子をくりぬき、

くりぬいた茄子の中身を一口大に切って揚げて、
ほかの具と一緒に揚げた茄子の器の中につめて
ゴマのあんをたっぷりとかけるとより本格的になります。

写真は加茂なすをくりぬきごまあんをかけたもの。
ごまの代わりに練りゴマをいれるともっと上品な
仕上がりになります。

和食ではゴマを使った料理を利休仕立てという風に言います。
これは千利休がゴマを好きだったことから
名前がついたとか。

実際のところはわかりませんが
千利休とごまの間に何かあったのはたしかですね（笑）

イタリアンに仕上げるならパプリカ、トマト、パンチェッタを揚げて
あんの中に入れると彩りもよくなります。
和風カポナータみたいなものでしょうか。