マグロのタルタル レシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

マグロのさく　100g　たまねぎのみじん切り　50g

薄口しょうゆ200cc　みりん100cc　酒100cc

作り方

たまねぎをみじん切りにし沸騰した湯でさっと湯通しし、
すぐに冷水の落としよく水気を切る。

みりん１酒１を煮切り（アルコールを飛ばす。）
薄口醤油２をいれ沸騰したら火からおろしてさます。
これがヅケ醤油といわれています。

マグロを１ｃｍ角に切りたまねぎのみじん切りと合わせヅケ醤油で味を整える。

メモ

ここではマグロで紹介しましたが刺身で食べられる魚ならなんでもいけます。

ヅケ醤油はあると大変重宝するので多めに作っておくと良いでしょう。
にんにくやしょうがのすりおろしを少し入れても
味の変化があり楽しめます。

ヅケ醤油とあわせたマグロはその日のうちに食べること。
次の日は色も変わり味も落ちてしまいます。

たまねぎの辛味を抜くために歯ごたえが残る程度さっとボイルします。
この方法は手軽に辛味が抜けるので特にご家庭で辛味を抜きたいときなどに
知っておくと便利です。

マグロとアボカドや山芋といった相性のよい食材と一緒にタルタルにしても
美味しいですね。

写真のタルタルは変形バージョンで
山芋とアボカドのタルタルをマグロのスライスに乗せたものです。
周りの茶色はしょうゆの泡立てたものとわさびを水で溶いて泡立てたものです。

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