かぶらの千枚漬けのレシピ
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材料 こかぶら2個 酢60ｇ、みりん270ｇ、塩20ｇ、砂糖40ｇ、出し昆布（細い板状にきって15ｇ） たかの爪1本（種を抜いて2つにする）合わせておくこれをＡとする 作り方 かぶらの皮をむいて５ｍｍにスライスし、 Ａをよく混ぜて塩、砂糖を溶かし、 その中にスライスしたかぶらを１時間漬ける。
メモ
袋などにいれてかぶらをしっかり液の中につけておいてください。
取り出すと粘りがありますがこれは昆布に含まれている
アルギン酸という成分が液体にでるためですので心配はありません。
このかぶらを使って生魚や野菜を巻いて前菜風に仕上げるのも美味しいです。
味を足すならやはり醤油やわさび、ゆずなど和風のものが良く合いますが
オリーブオイルなどドレッシング系統も合います。
サラダのトッピングに使うのも面白いです。
写真は千枚漬けの上に焼いた帆立をのせてみました。
わさびを少し上におき、かわいらしい感じがするピンクペッパーを
飾ります。
わさびとピンクペッパーの2重の刺激がかぶらとホタテを引き立てます。
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