魚のさばき方（動画）

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解説

ここではYoutubeで見つけた魚のさばき方を紹介します。

魚のさばき方には3枚おろし、5枚おろし、大名おろしなどいろんなさばき方が
あり、いわしなど小さな魚は手でさばいたりもします。

基本的には出刃包丁でさばきますが、鱧などは骨きり用の
包丁などを使います。

3枚おろしの基本は腹・背･背･腹の順でおろすとされていますが
料理人によって様々です。

itasan18さんという方が作成された動画でとても分かりやすく字幕スーパーまででます。

鯛のさばき方
水洗いからしっかりと動画で見られます、普段はえらをはずすなどはしないかも知れませんが
勉強になるので見ておきましょう。

鯛は3枚おろしの基本になるのでしっかりと覚えておきましょう。

5枚おろし

平目やかれいなど平べったい魚をおろすときに使います。
片身を2枚におろし中骨と合わせて5枚になることから5枚おろしと呼びます。

あじのおろし方

あじにはぜいごという硬い部分がありますがこのさばき方は
ぜいごをつけたまま皮と一緒におろしています。

やりいかの掃除の仕方

はものさばき方
これはあまり必要ないかも知れませんが念のため。
骨きりには技術が必要です。