出し巻き（動画）　レシピ

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材料

卵　Ｌ３個　吸地　100cc　

作り方

卵に吸地をあわせよくときほぐしざるで漉す。

温めた出し巻き用の四角いフライパンに少しづつ流し巻いていく。

巻き終わったら巻きすで形を整えてカットする

メモ

もう少し固い出しまきがよければ吸地の量を70ccにするとよいでしょう。

言葉で書くとこれだけなのですが巻けるようになるまでに
練習が必要です。

お手本がないと説明できないので動画を見て動きを覚えていきましょう。
鍋を上げるときと下げるときのタイミングを覚えてしまえば
すぐにできるようになりますのでじっくりとみてください。

ちなみに出し巻きは２つの巻き方があり手前から外へ巻いていく京巻きと
奥から手前に巻いていく方法があります。
奥から手前に巻いていくほうが簡単なような気がします。

３つの動画の見所をご紹介します。

↑1つ目の動画↑

2分過ぎから卵を巻いているのですが箸で巻いているので
生地がやわらかい場合はこの巻き方は少し難しいでしょう。
ただ、卵の流し方は非常に参考になるのでこのまま真似してもだいじょうぶです。

↑京巻き↑
これはもう、達人技です、なかなかこのスピードで巻ける人はいないでしょう。
手前から奥に巻く、京巻きのお手本になります。

↑鍋の振り方の基本↑

動画はうなぎを卵で巻く、鰻巻きなのですが出し巻きと基本の鍋の振り方は
変わりません。

ポイントは鍋を真上に持ち上げるようにして落ちてくる卵を箸で
誘導しながら鍋をまっすぐ下ろして巻くという感じです。

動画では鍋が画面からはみ出して消えていますがこれくらいの
アクションでやったほうが特に幅の広い出し巻きを巻く場合は
失敗が少なくなります。
ただ、天井が低いと鍋が当たったりしますので
もう少し小さなアクションでもよいと思います。

イメージは鍋を下げる時に巻くです。