キムチの作り方　レシピ

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材料

白菜　1.5k　

みりん45g　酒　30g　塩18g

塩こぶ（フジッコでもいけます）　10g

蜂蜜　15g　にんにく（すりおろし）5g

味の素　18g

粉唐辛子（粗め）7〜8g
粉唐辛子（細かめ）5〜6g

白ねぎ　2分の1本
にら　2分の1束
大根　6分の1本
（大根、白ねぎ、にらで合わせて300g）

作り方

ボウルにみりん、酒、塩、塩こぶ
蜂蜜、にんにく、味の素、粉唐辛子を
全て混ぜ合わせる。

大根は皮をむいて千切り、白ねぎも千切り
にらは適当な長さにカットする。

合わせた調味料の中に大根、にら、白ねぎを
加えてよく混ぜる。

白菜を食べやすい大きさにカットして塩もみする
（塩は分量外）
白菜がしんなりしてきたら調味料と合わせた
大根、にら、白ねぎを入れてよく混ぜる。

容器に移して上から軽く重石をして
冷蔵庫で2日間寝かせる。

メモ

イタリア的創作料理と名乗っておいて何故キムチ？と
いう感じですが単純に私がキムチを好きだからです（笑）

ちょうど料理人だし買うよりも作っちゃいましょうと言う感じで
キムチ作りに挑戦しましたがなかなかうまくできないものです。
計50回ほど試行錯誤を重ねてできたレシピがこれ。

結構いけてるというか市販のキムチに勝るとも劣らぬ味を
作ることができました。

キムチによく入っているアミの塩辛もいれないので
身近に揃う材料でできます。

気をつけることは白菜の塩もみの塩加減です、
葉の部分を食べて塩味が少しするなぁくらいでちょうどいいです。
しっかりともみこむようにしましょう。

塩を入れすぎたときは水にさらして塩気を少し
ぬいてください。

この唐辛子の量だとそんなに辛くないので
激辛にしたい場合は唐辛子の量を1.5倍くらいに
増やせばよいでしょう。

粗めの唐辛子の量を増やすと辛さが後を引きますので
細かめの唐辛子を増やすほうが後には引きません。

まだまだおいしくなると思いますので
また完成度の高いレシピができれば紹介しますね。