豚ロースのソテー、黒オリーブ風味　レシピ

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材料

豚ロース１００ｇ、黒オリーブ（種をとって）５０ｇ

ニンニクごく少量、しょうがごく少量、アンチョビ１枚

作り方

豚ロース以外の材料をフードプロセッサーにいれ

オリーブオイルを入れながらなめらかにしていく。
塩コショウで味を整える。

豚ロースをこんがり強火で焼き、オリーブのピュレをそえる。

メモ

オリーブをペースト状にしたものをタプナードといいます。

本来のタプナードにはしょうがは入っていませんが今回は
豚肉とあわせるということでしょうが焼きのイメージを取り入れて
しょうがを入れています。

しょうが入りだと豆腐の上に乗せて冷奴にしても
意外においしいです。その場合はネギを添え、
かるく醤油をかけるとよいでしょう。

ほかには生クリームをあわせたりもします。

タプナードはスズキなどの少しクセのある魚のソテーや生食のイカなどの
魚にもあいます。
パンに乗せて食べたりもできますので沢山つくっておくと便利です。