鶏肉のポルチーニ風味　レシピ

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材料

鶏もも肉　１００ｇ、乾燥ポルチーニ　３０ｇ（ぬるま湯でもどす）

シメジ　５０ｇ、まいたけ　５０ｇ　バター　１０ｇ

白ワイン　３０ｃｃ

作り方

熱したフライパンにオリーブオイルをいれ鶏肉を皮目から焼く。
白ワインを香り付けに少しまわし入れ、アルコール分を飛ばす。

乾燥ポルチーニ、戻した液体、きのこを入れキノコに火が通るまで煮る。
塩で調味し、バターを入れて皿にもりつけパセリなどをそえる。
黒胡椒をふる。

メモ

もっと味わい深くしたければフォンドヴォーや生クリームを使ってもいいと思います。

私個人の好みでいきますと、ポルチーニの香りを楽しむために何も加えないのが
一番いいとおもいます。

ポルチーニの戻し汁は漉してから使うようにしましょう、
泥や砂が付いている場合があります。

付け合せは野菜よりも少し固めに炊いた白ご飯を入れてソースを吸わすように
軽く炊いて鶏肉の下に盛り付けるのもよいでしょう。

入れるきのこはポルチーニの風味が強いので香りよりも食感を考えていれると
良いと思います。

少しソースに甘みを出したいならみりんを１５ｃｃほど白ワインと一緒にいれると
よいです、煮詰めるとみりん独特の甘いコクが味わえます、
しかし入れすぎはくどさと甘すぎてバランスを崩しますので量は控えめにしておきましょう。