豚の角煮　レシピ

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材料

豚バラのブロック肉１ｋｇ

作り方

豚肉を適当な大きさに切ってフライパンに油をすこし入れて
表面を中火で焼いて油脂を溶かし、焼き色をつけます。
にんにく１かけ、ローリエ１枚、たかのつめ１本をいれて下茹でします。

時間にして約２時間、お湯で肉を洗う。
（水でやってしまうと脂が固まってしまいますので必ずお湯で洗ってください。）

水６に対して赤ワイン２、濃口醤油０．７、たまりしょうゆ０．３、みりん１、
黒糖2分の1から〜3分の1 の割合で肉がひたひたにつかる量を入れ
２分の１の液体量になるまで煮詰める。

からしをつけて盛り付ける。

メモ

好みで昆布やかつおぶし、しょうが、八角などをいれてもおいしいですよ（＾＾

砂糖が少ないとコクがでてこないので味が薄くかんじられます、
あっさりした感じがよいなら砂糖の量を減らすと良いでしょう。

豚の角煮を美味しくするには豚バラの油脂をどれだけ抜けるかが
決め手となります、下茹での際に表面に浮いた油脂をすくったり、
煮付けているときのアク、油脂は丁寧に取り除きましょう。

下茹でしているときにあまりぼこぼこと沸かすと肉が崩れてしまいますので
勢いよく沸かさないようにします。

赤ワインを使うのは独特のコクをつけたいからです、
しかもみりんとの相性がよく、みりんと一緒に入れると
赤ワイン特有の渋みが丸くなり美味しい部分だけが残るような気がします。

赤ワインがなければ日本酒、白ワインで代用しても良いでしょう。
昆布を入れるとあまりぼこぼこ煮詰めると煮汁が濁るので
ゆっくりと煮詰めていきます。

出来上がりの照りをつけたいのであれば黒糖を水あめや蜂蜜に変えると
良いです。その場合、同じ糖分でも味わいが変わってきますので
自分の好みで調節してください。

おすすめは水あめ１：黒糖１です。
濃度のある甘味とコクのある甘味でどちらの甘みの特徴も活かせます。