手羽先のから揚げ　レシピ

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材料

手羽先　3本、しろごま適量

甘酢

作り方

手羽先を170℃の油で素揚げにする、
甘酢あんを火にかけて手羽先を入れる。

大きな泡になったら皿に盛り付けて残ったあんをかける。
白ゴマをたっぷりと振りかける。

メモ

手羽先は火が通りにくいので十分に揚げます。

火の通り具合が心配なら先に電子レンジで５割（半分）ほど加熱してから
揚げるとよいでしょう。

甘酢あんを火にかけていると徐々に濃度がでてきます、
あまり火にかけていると知らないうちに焦げていたということにも
なりかねませんので盛り付けるタイミングを間違わないようにしましょう。

タイミングは肉の表面の照りの具合です。
少し濃度が薄いかな？というタイミングで引き上げると
盛り付けるときには良い濃度になります。

ここでは素揚げにしましたが漬け込んで揚げる方法も
あります。

酒800ｃｃ、濃口醤油500ｃｃ、黒糖100ｇ、みりん50ｃｃ、にんにく1個、
しょうが、にんにくと同量、ねぎの青い部分を
砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、手羽先を一晩つける。

引き上げて水気を良く拭き取り、素揚げにして
漬け汁のこしたものを火にかけて揚げた手羽先を
入れて濃度が出るまでからめる。

どちらの方法も鶏もも肉以外の部分でできますが、
漬け込む時間は素材の厚みなどによって変わってきますので
注意が必要です。

たまねぎやにんじん、パイナップルなどをいれて酢豚のように
仕上げるのもおすすめです。