鶏もも肉の白ワイン煮のレシピ
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材料 鶏もも肉１枚、白ワイン１００ｃｃ、たまねぎ２分の１ にんにく１かけ、たかのつめ１本 作り方 鶏もも肉１枚を４等分にカットし塩コショウして３０分 （味をなじませるため）おく。 少量のオリーブオイルでにんにくのつぶしたものを色つける。 たまねぎをスライスしていれ中火でいためる。 とりモモ肉を良く熱したフライパンに油を引いて焼き色をつけ、 たまねぎとあわせる。 白ワインをいれ、アルコール分をとばす。水を鶏もも肉が ひたひたくらいになるまで入れ柔らかくなるまで煮込む。 塩、胡椒で調味する。
メモ
このレシピにトマトソース適量を加えればトマト煮、
仕上げにグリーンソースをかければ香草風味になります。
豚肉でもおいしくできます。
骨をはずした鶏もも肉で調理する場合、特にブロイラーでの
調理では余分な油脂を取り除くことが美味しくする秘訣と言っても良いでしょう。
というのは、ブロイラーは余分な油脂が多く、それが溶け出して煮汁に混ざるために
ソースの色がにごり、味もぼやけます。
油脂自体の香りもあまり良くないので取り除くほうが良いでしょう。
しかし、ブロイラーの値段の安さにはやはり惹かれるものがあります。
油脂の掃除をしっかりすれば使い勝手はすごくいいので
下処理をしっかりとしましょう。
一緒に煮込むならオリーブ、アンチョビで風味付けなどがよいでしょう。
ソースが染み込むような素材の場合は白ワインのアルコール分がちゃんと
抜けてからに入れないと仕上がりが酸味の効いたものになります。
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