鶏もも肉ソテー黒コショウ焼き　レシピ

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材料

鶏もも肉１枚、にんにくスライス２枚、

たかのつめ３分の１

作り方

鶏もも肉に塩をし、にんにくスライス、たかのつめを
のせてオリーブオイル少量をかけ３０分ほどおく。

温めたフライパンにオイルを引いて
皮の面を下にしておき弱火でしっかりと
フタをして皮をこんがり焼く。

鶏肉に火が通ったら黒コショウの
荒挽きをたっぷりとかける。レモンを添える

メモ

オーブンで火を通すなら皮の面を下にして焼くとぱりっと焼きあがります。
もも肉ににんにくをつけておくのは風味を移すためです、
こうすると強すぎずいろんな香りをつけられます。

香草を使うならローズマリーかタイムを使うと良いでしょう。

この料理はイタリア料理では
ディアブロ（小悪魔風）とよばれています。

何故、そのようなネーミングが付いたのかと言うと
元は鶏を1羽使って焼く料理で骨をはずして開いた姿が
悪魔がマントを広げている姿に似ているところからつけられたという説と
スパイスの効いたその味が小悪魔的だというところから名づけられたという
説があります。

その2つに共通しているのは皮をパリッと焼くということです。
鶏肉はどんな味付けをするというよりも基本的に
皮をパリッと焼かないと鶏肉は美味しくないということですね。

スパイスの効いた美味しさはやみつきになります。

写真はより創作的に調理しています。
鶏肉の余分な油脂を取り除き、取り除いた分を
豚の背脂の塩漬けを香ばしく焼き、補っています。
普通ならレモンを添えることが多いですが
ここでは酢漬けのケッパーを高温で揚げたものと
シェリービネガーのピュレを添えています。