とんかつ、冷たいトマトソース　レシピ

スポンサードリンク

材料

豚ロース１００ｇ（塩コショウして小麦粉、卵、パン粉の順でつける。）

プチトマト５こ（４分の１カットにする。）　にんにく 少量

レモン、塩、粗挽き胡椒、蜂蜜　オリーブオイル　適量

作り方

プチトマト、にんにく、オリーブオイル少量塩コショウ
レモン汁を合わせ甘酸っぱく仕上げよく冷やしておく。

豚ロースを１７０℃の油で揚げて適当な大きさにカットする。
パルメザンチーズなど粉チーズをかける。

ソースをあつあつのカツの上にかける。

メモ

鶏肉、牛肉、子牛でもいけます。トマトをレモンの代わりに
しているため、少し酸味はしっかりつけておいたほうがいいでしょう。 

トマトソースは今回はレモンの代用としての使い方が
メインなので酸味をしっかりとつけますが元の考えとしては
トマトの甘酸っぱさを助長するというのが目的です。

それだけでは味がしっかりとしないのでパンチのある
にんにくを少し混ぜることで全体の味をはっきりと強くしています。
このソースは2時間ほどなじませてから使うとまとまってより
美味しくなります。

時間を置くとトマトから水分がでて味がぼやけますので
レモンや塩などでもう一度味を引き締めてやりましょう。

付け合せは写真ではポテトのフライをつけましたが
油を切るという性質を持っているキャベツをつけるのもいいですね。

酸味で油を切るという考えならピクルスも良いでしょう。

すっきりとした白ワインや辛口の日本酒が良く合います。