カルボナーラ レシピ

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材料

パンチェッタ70g、卵黄１個、生クリーム４０ｇ

粉チーズ（パルミジャーノ・レジャーノ）、塩、胡椒適量

スパゲティ１，８ｍｍ　１００ｇ

オリーブオイル１５ｃｃ


作り方

 パスタを沸騰した湯で規定時間より少し長めに茹でる

パンチェッタをフライパンで軽く炒め茹で汁を８０ｃｃ入れソースの代わりとする。

ボウルに卵黄、生クリーム、粉チーズを入れ混ぜ合わせておく

茹で上がったパスタをパンチェッタと和え塩で調味する。

火を止めて先ほど合わせておいた卵黄などを入れてよく和える。
仕上げに胡椒をたっぷりと振る。

卵黄を混ぜたときにごわごわした感じなら茹で汁を足して調節しましょう。

粉チーズが命のパスタなのでいいものを使いたいものです。

メモ

パスタを長めにゆでるのはクリーム系は茹で上がってから
あまり火を通さないので硬すぎると取り返しがつかなくなります。

カルボナーラは私が知っているだけで3種類の作り方があります。

今回のレシピは生クリームが入っていますがイタリア人に教えてもらったものには
生クリームは入っていません。つまり、卵黄とチーズだけで作るんですね。

この方法はシンプルで美味しいのですが卵の質とチーズの質あとても重要になってきます。

もうひとつは一番簡単？な方法で全卵に生クリーム40cc、牛乳60cc、パルミジャーノ20g
をボウルで合わせて塩で調味。

茹で上がったパスタをボウルに入れて和えるという方法です。
量が少ないと美味しくできるのですが
500gとかになると少し不向きです。

火を入れないのでさめてしまいます。

仕上げの胡椒はたっぷりと挽かないとカルボナーラとは言えませんので
しっかりと振りましょう。

ちなみにカルボナーラとは炭焼き職人の意味です。
黒胡椒が炭のかけらが降りかかっているような感じを受けることから
名前が付きました。