ペペロンチーノの基本レシピ
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材料 スパゲティ１，６ｍｍ １００ｇ オリーブオイル３０ｃｃ にんにくチップ１個分、にんにくみじん切りみみかき２杯分 たかのつめ１本（種を除く） 塩、パセリ適量 作り方 パスタを沸騰した湯で規定時間茹でる テフロンかアルミ鍋でにんにくのみじん切り、 オリーブオイルで弱火できつね色になるまで色づける。 茹で汁を４０ｃｃ入れ、パセリ、塩で調味。 茹で上がったパスタと和え、仕上げににんにくチップを乗せる。 パスタと和えるときにあまり火を入れすぎないようにしてください、 パスタの表面が炒められてしまって固くなります。
メモ
このパスタが美味しく作れるならばどんなパスタでも美味しく作れると
言われるほどシンプルでいて奥深いパスタです。
にんにくを色づけ過ぎると苦くなるのできつね色より少し
手前でゆで汁を入れましょう。
ゆで汁を入れないで作るならパセリのみじん切りをたっぷりと用意し、
にんにくが色づいてきたら火からおろして一気にパセリのみじん切りを入れて
温度を下げるようにすると良いでしょう。
少し風味に変化をつけたいならパセリの代わりに、バジルやローズマリーを
刻んでいれるとよいです。
もうひとつの注意点はパスタを和えるときは火を必要以上にいれないこと。
パスタの水分が飛んで硬くなり食感が悪くなります。
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