パンチェッタ　レシピ　作り方

スポンサードリンク

材料

 豚ばら肉、１ｋｇ

塩１５ｇ、砂糖１５ｇ（混ぜ合わせておく）


作り方

 フォークで全体に穴をあけ、砂糖、塩を肉に揉むようにしてなじませます。

それを空気にふれないようピッタリと縛るような感じで
ラップして冷蔵庫で１週間くらいねかせます。

冷凍も可能なので小分けにして冷凍しておきましょう。
パセリの茎と一緒にラッピングすると臭みがやわらかくなります。

岩塩など粒の大きな塩を使うときは２５ｇまで増やし
２週間はかけてゆっくりと浸透させてくださいね。

メモ

たくさん作って置くとベーコンの代わりにも使えます。

ばら肉の質によっては脂身が多いときがありますので
そのときは脂身をそぎ落とします。

そうすることによってより味わい深いパンチェッタができます。

出来上がりは浸透圧の関係で肉汁が肉の周りに出ていますので
キッチンペーパーなどで拭き取り、
ラップをせずにそのまま冷蔵庫に入れて少し乾燥させると
良いでしょう。