きんぴらごぼうレシピ

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材料

ささがきのごぼう２００ｇ、にんにく２片　たかの爪１本

薄口しょうゆ適量、酒適量、砂糖適量

味の素たっぷり、ゴマ、にんじんの細切り各適量

作り方

にんにくはつぶして少量のオリーブオイルできつね色になるまで
ゆっくりと弱火で熱する。（強火でやるよりも香りがよくでます。）

たかの爪を割って種を取り出し入れる。

ごぼう、にんじんをいれて強火で軽く炒める。

砂糖を入れて照りが出てきたら酒を入れアルコール分を飛ばし
薄口しょうゆ、味の素で調味する。

いりごまを和える。

メモ

しょうゆを先に入れてしまうと甘みがしっかりつかないので
注意してください。
火の入れ具合は歯ごたえが残る程度がおいしいです。

このレシピはぺペロンチーノ仕立てです。

一般のきんぴらごぼうとは少し違う味わいが楽しめます。
濃口しょうゆを使わない分、しょうゆの香りが弱く、
塩気が出ますので少し控えめに入れると良いでしょう。

ほかの野菜ではレンコン、細く切ってよくさらしたジャガイモなどでもいけます。

ジャガイモでやる場合は、歯ごたえを残し程度で火を止めないと
溶けてしまいますので手早くが大原則です。

和的に作るなら酒１：みりん３：濃口しょうゆ２で合わせ、
ごま油、一味唐辛子、煎りしろゴマを入れるとよいでしょう。

合わせ調味料は多めに作って様子を見ながら足していくと良いです。
最初から入れすぎると出来上がりがしょうゆ辛くなります。

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