仏・伊の料理用語　レシピ

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料理用語というと難しく感じます。
私は職業上、たくさんの料理用語を覚えましたが
実際つかっている料理用語はほんの少しです。
それだけ有名な料理は色んなお店で作られているということですね。

ここでは料理用語を説明したいとおもいます。
西洋料理のレストランへいくと聞いたことのないようなカタカナが
たくさんつかわれていたりします。

積極的な性格の方はお店の人に聞いたりできるのですが
なかなかそうも行かない場面もでてきます。

こそっとほんとのことを言いますと実は
お店の人も分かっていないときがあるんです（＾＾；
そんなことがないようにここを辞書代わりに使ってくださいね

ここでは良く使われるイタリア料理用語、フランス料理用語
をご紹介します。紹介している以外にもたくさんありますが
とりあえずこれだけ覚えればという範囲でまとめてあります。

ここでは素材についての用語はすべてはずしてあります。
素材をいれてしまうと膨大な量になりますので。

でも素材をフランス語やイタリア語で書いているところはすくないので
の料理用語を覚えるだけで充分です。

このほかには地名をとった名前をつけることがあります。
ジョノヴァ風とかボルドレーゼ（ボルドー地方）こういう名前のつく料理は
地方料理の代表的な生産物が主に使われていたりします。
ボルドーといえば赤ワインが有名でジョノヴァといえばバジル
（しそ科）のソースだったりですね。

注意点として日本と同じくやはりフランスやイタリアにも方言が存在します。
ここではフランス、イタリアの標準語だと思うものを集めました。
海外で修行した料理人はその地方の方言でメニューを書くことがあるので
ここと違っても間違いではないので安心してくださいね。

海外旅行に行く場合だと食材の名前も覚えていたほうが良いでしょう。