中トロのたたき（炙り）　レシピ

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材料

中トロ　80g、おろしソース適量、ネギ適量

にんにくチップ適量

作り方

マグロの表面を強火で焼き冷水に落とし、水気をふく。

厚さ５ｍｍくらいにスライスしおろしソースをたっぷりかけ、
ネギ、にんにくチップをのせる。

メモ

たくさんの葉野菜の上に盛り付け
サラダ仕立てにするのもいいですね。

おろしソースを作らなくても大根おろしと
ポン酢でも美味しくいただけます。

ここでは中トロを使いましたが赤みのマグロでもいけます。
炙ることによって香ばしさがつくと造りとは
また違った味わいがあってよいものです。

この料理は大トロはあまりおすすめしません、
というのは大トロは脂の割合が多いので
炙っている途中でかなり脂が出て行ってしまいます。

魚の脂というのは36度前後で融解するので口にいれるだけでも
溶けるんです、ですので大トロは生で食べるほうがおいしいのでは？
と思います。

一方中トロは大トロに比べて脂が少ないので少々炙ったところで
そこまで脂は出て行きません。
赤身のマグロでは脂が感じられないし、そこまで
脂っぽいのは・・・というときに炙ってみると良いと思います。

脂の多い魚の場合、少し脂っぽさを落としたいとか
脂の独特のくせが気にならない限りたたきや表面を
炙るというのはしなくても良いと思います。

一方、牛肉の脂が融解する温度は56度前後で和牛などを
食べるときは生で食べるより少し炙って脂の溶ける温度に
近づけてやると口の中で脂の溶け具合が楽しめます。