シーフードマリネ　レシピ

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材料

イカ、海老、たこ、アサリなど

フレンチドレッシング（酢１：オリーブオイル３
で混ぜ合わせ、塩コショウで調味）、

パセリのみじん切り適量

作り方

アサリは水につけ砂抜きする、そのほかの魚介類も
掃除して内臓などを取る。

沸騰したお湯の中に白ワイン、レモンのくしを１個
入れ、8割くらい火が通ったら

お湯から引き上げて熱いうちにフレンチドレッシングをかける。
パセリのみじん切りをふる。

メモ

熱いうちにドレッシングと混ぜるのは味を
しみこみやすくするためです。

煮物とかでもそうですが味がしみこむのは冷えていく時です。

一晩おいたカレーが美味しいのはこれも原因の一つだとおもいます。
一回冷えると味がまとまるのでそれからもう一度温めるとよいでしょう。

完全に火が通らない状態でお湯から出すのはあまり火を入れすぎると
固くなってしまうからです。

さらに冷やしてしまうと固体は収縮するのでより固くなってしまいます。

葉野菜をたくさんいれてサラダの具としてもいいですね。

他には片栗粉を付けてしっかりと揚げて油をきり、
ドレッシングでマリネする方法もあります。

生食できるようなサーモン、ホタテを生のままマリネする場合は
塩と砂糖を1:1で混ぜたものをすり込み、その後フレンチドレッシングを
振りかけてマリネすると余分な水分が抜けて引き締まった味に仕上がります。
下の写真はサーモン、ホタテのマリネをサラダ仕立てにしてみました。