牡蠣（かき）のクリーム煮　レシピ

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材料

牡蠣12個、生クリーム200cc、牛乳　適量

よくよく炒めたたまねぎのスライス2個分

粉パルメザンチーズ　適量

作り方

牡蠣はゆでて半分くらい火を通す。
生クリームにたまねぎ、牡蠣を入れて牡蠣に火が通るまで煮詰める。

濃いようだったら牛乳で調節する。
少しとろみのある状態くらいにし塩コショウで調味。

皿に盛り付けて粉パルメザンをかけてバーナーであぶり、焼き色をつける。

メモ

ほうれん草やブロッコリーなどを入れて彩りよく
してもいいです、二つともクリーム系には相性が
いいので余裕があればいれてみてください。

もっと贅沢に牡蠣の味を楽しみたいなら４つほど
牡蠣を細かく刻んで牛乳でエキスを煮出します、
それを少し煮詰めて漉して生クリームにいれると良いでしょう。

この料理の一番の決め手はたまねぎになります、
よく炒めたたまねぎの甘みはクリームと非常に相性がよく、
クリームを使う料理にはたまねぎソテー必ずいれるレストランも
あるほどです。

たまねぎは品種によって加熱したときの甘さも違います、
ですので糖度の高い淡路産のたまねぎを使うようにしましょう。

糖度の高いたまねぎとして日本ではサラダ用に使われている
赤たまねぎ（アーリーレッド）をイタリアではよく使うようです。

ただ、今回のレシピの場合、生クリームの白を大切にしたいので
使わないようにしました。

たまねぎの炒め方ですがオリーブオイル1：無塩バター1で
ごく薄くスライスしたたまねぎをゆっくりと弱火で
焦げや色をつけないようにゆっくりと炒めていきます。

途中、たまねぎの水分が無くなり、焦げそうになりますので
野菜のブロードか水をほんの少量足してよく混ぜながら
炒めていくと良いです。

少しつまんで食べても歯ごたえを感じなくなるくらいまで
丁寧にゆっくりと炒めます。
時間にして２時間くらいでしょうか。

作り置きしてクリームパスタを作るようなときにも非常に便利です。