アサリの白ワイン蒸しのレシピ
｛ＰＲ｝あなたの使っている食材は本当に安全ですか? 美味しく安全な食材を宅配でお届けします。食の危険から家族を守る。 Ｏｉｓｉｘ（おいしっくす）−食卓から巻き起こすキレイ革命。食べ物から学ぶ生きる力。
材料 アサリ２５０ｇ、白ワイン（辛口）100cc 野菜のブロード 適量 パセリのみじん切り、にんにく１かけ （軽くつぶす） エクストラバージンオイル、白しょうゆ ごく少量 作り方 鍋ににんにくを入れ、オリーブオイル少量で色つける。 アサリ、白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばす。 あさりの口が開いたら一旦鍋から取り出し余計な熱が入らないようにする。 野菜のブロードを入れて3分の2くらいまで煮詰める、 白しょうゆを入れて、アサリを戻し、沸騰したら火を止めて エクストラバージンオイルを入れる。 パセリのみじん切りを入れる。
メモ
アサリは調理前に砂抜きをしましょう、
砂抜きをしても心配な場合は、白ワインであさりの口を開けた
後に、目の細かいざるで煮汁ごと漉しましょう。
それでも心配なら殻から身をはずし、流水で軽く洗うといいでしょう、
通常はここまでしませんが砂が気になる方はここまでしましょう。
塩気が足らない場合は塩で調節してください。
パセリを入れるのは臭み消しのためです。
ここで白しょうゆを使ったのは日本人がおいしいと感じる感覚に
近づけるためです、濃口しょうゆは色が濃いし、薄口しょうゆも
香りがします。
なんだか分からないけどよく馴染みの味がするなぁと思わせたいときに
軽いしょうゆの香りと味をもつ白しょうゆが役に立ってくれます。
ただ白しょうゆは薄口しょうゆより塩分が高いので
使用する量を間違えないようにしましょう、
あくまでもこの場合は隠し味です。
軽く焼いたパンをそえるとスープも残さずたべられるのでおすすめです。
仕上げにプチトマト5つほど入れてさっぱりとした感覚を楽しむのもいいでしょう。
写真ではさっとボイルした菜の花を仕上げ前にあわせて
蒸した白身魚のソースとしてアサリの白ワイン蒸しを使っています。
にんにくはここでは軽くつぶして使用しましたが、もっとにんにくを効かせたいなら
みじん切りにして使用するとよいでしょう、色づけるときに
焦がさないように注意してください。
煮汁を多めに作り、アルデンテより少し硬めに茹でたパスタを入れて
火にかけて煮汁を吸わせアルデンテに仕上げるとアサリの香りと
味がパスタに染み込みおいしいパスタが出来上がります。
煮汁にたっぷりの野菜のブロードを足して煮詰め、
リゾットを作るのもおすすめです。
他に相性がよいのはポロねぎでスライスして炒めていれると香りが
より一層よくなります、なければ太い白ねぎで代用できます。
さっとボイルすれば食べられるいんげんやアスパラ、ブロッコリーなど
たくさんの具を入れて贅沢な白ワイン蒸しを楽しむのもいいかもしれません。
このレシピはハマグリでもいけます。
写真はあさりと菜の花のパスタ
食材を宅配してもらいませんか？
Ｏｉｓｉｘ（おいしっくす）は「作った人が自分の子供に安心して食べさせられる食材」を コンセプトに独自の安全基準を設け、おいしく安全なものを手軽にお届けする、 インターネット最大級の食材宅配サービスのお店です。 旬のおすすめ野菜や「どっちの料理ショー」にも登場の 館ヶ森高原豚肉など人気商品が入ったおためしセットは最大1100円もお得です！ プロ料理人である私も家の食事の食材はここで配達してもらってます。 これからの時代、食の安全をしっかりと考えていかないといけませんね。
初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。
料理レシピぐるめなBitガイドマップ
画像をクリックすると目的のレシピにいけます。 マウスをのせると説明がでますよん。
