サーモンマリネ　レシピ

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材料

刺身用サーモン切り身１枚、ディル適量 

大葉　2枚　大根の桂むき　6分の1本分

作り方

刺身用サーモンに塩、砂糖同量で混ぜ合わせた物をすりこみ、
ディルを両面にはりつけ、しっかりとラップして
１時間冷蔵庫にいれてマリネしておく。

桂むきにした大根を立塩（１％の塩水）につけてしんなり
させておく（時間にして30分ほど）

冷蔵庫から出しキッチンペーパーでサーモンの余分な
水分をふき取り大根の桂むきの長さにあわせてカットし
1ｃｍ角の棒状にカットする。

大根の水をふき取りまな板に広げて端に大葉、サーモンを乗せて
しっかりと巻いていく。
巻いたものを斜め半分にカットして盛り付ける
わさびを乗せ、エクストラバージンオイルを少しかける。

メモ

ディルは細い葉が沢山ついている香草で
サーモンやあじなどのさかなの臭み消しによくつかわれます。

ディルはなかなか一般の店では手に入れにくいので
パセリで代用してもいいです。

塩砂糖の分量は魚の重さに対して1.5％までに
とどめておくとおいしくできます。

砂糖も塩同様魚の身を締め、臭みを消す働きがあります。

塩と砂糖を刷り込むときの注意は身の薄い部分には薄くつけて
身の厚い部分にはしっかりと刷り込むという感じにします。
そうすることによって身の厚さに関係なく均等に
味がしみこんでいきます。

ここではわさびを乗せましたが、よりマリネっぽくするならば
サーモンにピクルスなどの酸味のある付けあわせをつける良いでしょう。
ほかにアクセントをつけるならさわやかな刺激のあるピンクペッパーが
見た目にも味的にも良いと思います。

今回はサーモンと大葉だけでシンプルに巻きましたが
アスパラや細くきった野菜などと一緒に巻いても
もちろん大丈夫です。

ほかの魚では鯛やひらめ、かんぱち、マグロなどでも
いけます。

白い大根の中に白いイカの切り身などを巻いて
白白で盛り付けるのもユニークです。