たらとポテトのコロッケ　レシピ

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材料

たら切り身１枚、ジャガイモ２個 

にんにく　1個　たまねぎ　2分の1個
　　
作り方

にんにく、たまねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで
甘みを引き出すようにゆっくりと炒める。

たまねぎに皮をはずしたたらのみを入れてほぐすように
加熱しながら混ぜ合わせる。

ジャガイモは皮付きでまるのまま茹でて火が通ったら熱いうちに皮をむく。
（さめてから皮をむくとむきにくくなってしまいます。）

ジャガイモをべらなどで荒めにつぶし、たらと混ぜる。
塩コショウで調味し好みのかたちにして
小麦粉、卵、パン粉の順でつけ１７０℃の油で揚げる。
オーロラソースをかける。

メモ

この料理はブランダードというフランスの料理をアレンジしたものです。

本来の料理では塩漬けにしたたらを使うのですが
１日中水にさらして塩抜きをしないといけないため、非常に手間がかかります。
今回はふつうのたらでやってみました。

つなぎにすこしホワイトソースを混ぜると揚げたときに割れにくくなります。

家庭でポテトコロッケを作る場合の注意点としてはジャガイモを崩し過ぎないことです。
あまりくずすとピュレのような状態になってしまい、揚げたときに中身が
飛び出てしまいます。

ですのでボイルしたジャガイモを２ｃｍ角くらいにカットしてたまねぎと合わせるようにします。
あわせるときもできるだけジャガイモを崩さないように意識しながらすると良いでしょう。

ちなみに牛や豚のミンチをあわせるときはジャガイモ１:ミンチ１くらいにし
たまねぎを炒めてジャガイモをボイル、両方を冷ましてから生のミンチと合わせ
塩コショウ、蜂蜜で味付けし、肉の粘りを良く出しながら練っていきます。

つながらないようならパン粉と卵を少量いれてつなぐとよいです。
そしてパン粉をつけて揚げるとよいでしょう。