海老のベニエのレシピ
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材料 海老３尾（殻を取り、掃除したもの） 小麦粉または天ぷら粉適量、卵白１個分 作り方 海老は腹の面に数箇所切り目を入れ、切り目を下にして上から押さえて筋をきる。 （こうすると揚げてもまっすぐ揚がります。）塩コショウをする。 小麦粉を水で延ばす。 （どろっと落ちるくらいのかたさで普通のてんぷら衣より濃度をつけてください。） 卵白をしっかりあわ立てて小麦粉を水で延ばしたものに入れ、よく混ぜる。 海老に小麦粉をつけ余分なぶんは落とし、できた生地をつけ １７０℃の油できつね色になるまでひっくり返しながら揚げる。 マヨネーズを添える。
メモ てんぷらの衣に泡立てた卵白を混ぜることによって ふわっとした食感が出せます。 主に魚にあう調理法ですが鶏肉なんかでもいけます。 ソースはオーロラソースが相性がよいでしょう。 粉に混ぜる水を黒ビールにかえるとより本格的なベニエになります。 ベニエを作るときの注意点は具材をすべて準備してあげる直前に 卵白をしっかり泡立てて天ぷら衣あわせるときは泡をつぶさないように 混ぜましょう。 鶏肉などをベニエにする場合は、肉に厚みを持たせずに薄くスライス したほうが周りが焦げずに揚がります。 他にはベニエの生地をつけた後にアーモンドスライスの砕いたものを まぶして揚げる方法もあり、アイデア次第ではかなりの応用ができます。
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