ホタテのマヨネーズ焼きのレシピ
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材料 ホタテ貝柱５個、マヨネーズ適量 作り方 貝柱に塩コショウし、耐熱容器に並べてマヨネーズを薄く 塗り２５０℃のオーブンでホタテに火が通り、 マヨネーズ焼き色が付くまで焼く。
メモ
簡単ですが素直に美味しいと思える料理です。
シンプルな料理だけにマヨネーズにこだわりたいところです、
手作りのマヨネーズというのはまた一味もふた味も違います。
手作りマヨネーズの作り方にはいろんな方法がありますが
今回のような料理に合わせるのであれば卵黄のコクがしっかりと
感じられるマヨネーズが良いと思います。
作り方は卵黄１個に対して綿実油１８０ｃｃが基本で
卵黄を攪拌（混ぜる）しつつ少しづつサラダ油を入れていきます。
途中、少量の白ワインで伸ばしなら濃度を調節し、綿実油を
入れ終わる直前にブランデーを２滴ほどたらします。
塩胡椒で味を整えます。
普通ならば酢を加えて卵黄と油のつながりの安定を促すのですが
ここではあえて酢を入れないで作りました。
というのは今回のようなマヨネーズ焼きの場合、
酸味が味のバランスの邪魔をしてしまうときがあるからです。
代わりににんにくのすりおろしやマスタードを混ぜて焼くとよいでしょう。
手作りのマヨネーズはあまり日持ちしませんので作った当日に
使い切るようにしましょう。
ブロッコリーやアスパラ、トマトなどを一緒に
焼いても美味しいです。
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