白身魚の和風トマトソース　レシピ

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材料

白身魚の切り身　１切れ　プチトマト　３個

バジリコ　２枚　吸地ソース１４０ｃｃ

レモンのくし　１個

作り方

プチトマトを半分にカット、バジルを刻み、吸地ソースに
いれる。

白身魚は塩コショウし、強力粉をまぶして
フライパンにたっぷり目にの油を入れて色よく焼き上げる。

吸地ソースを温めて塩で調味し、皿に盛り付けた白身魚にかける。
レモンを添える

メモ

油脂を使ったソースから離れたい。
そう思って考え付いたのが鰹だしに味をつけて
ソースにする方法です。主に魚料理に合い、あっさりとした
肉料理にも合います。

ここで普通に魚を焼いてしまうと西洋的要素がなくなってしまうので
ムニエルにしました。

香ばしい香りとトマトとバジルのさわやかな香り、
そして一番なじみのある鰹だしの香りが全体をまとめてくれます。
シンプルでいて素直に美味しいと思います。

今回はトマトとバジルを入れましたが
吸地は相性を選びませんのでいろんなソースができてしまいます。

例えば春菊の葉をさっと色だし程度に茹でて冷やし、水気を切り
細かく刻んで入れても良いですし、
菊花をぱらぱらと入れても良いです。

少し大きめにカットしたボイル野菜をたくさん入れて具沢山の
ソースもいいですね。

ほかにはもう少し吸地ソースの味を濃くし、大根おろしや
かぶらのおろしをまぜてみぞれ煮の変形でソースにするのも
良いでしょう。

白身魚でおすすめは鯛、糸より鯛、あまだいなどです。
肉では鶏肉のささみや豚肉のフィレなど脂が少ない
部位が良いでしょう。