めごちのフライ　レシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

めごちのフィレ　６尾　タルタルソース

ローズマリー　適量

作り方

パン粉、ローズマリーをミキサーにかけて細かくする、
強力粉５に対して１のカレー粉を混ぜる。

めごちに塩コショウ、カレー粉入り強力粉をまぶし、卵、
ローズマリー入りパン粉の順につける
１７０℃の油で揚げる。

タルタルソースにカレー粉を水で溶いたものを入れて軽くカレー風味にする。

タルタルソースをさらに流し、めごちのフライを盛り付ける

メモ

ローズマリーはあくまでも補足的な感じなので入れすぎないようにします、
カレー風味が全体のアクセントになり食欲をそそります。

少しくせを持つ魚はスパイスや香草をあわせてそのくせを活かして
やるようにするとよいでしょう。
今回はその役目としてカレー粉を使いました。

海老などでやる場合は粉にカレー粉を混ぜるだけでも十分ですし、
皿のまわりにガラムマサラを散らすのもよいでしょう。

ガラムマサラはインドのスパイスでカレーの仕上げに香りを補うための
もので20種類以上のいろんなスパイスが入っています。

他の魚ではスズキがこの料理法と相性がよいです。
他には鶏肉がマッチするでしょう。

カレー粉を黒胡椒に代えてピリッとした刺激が
感じられるパン粉にしてもよいです。
その場合は豚肉や牛の薄切りでもいけます。
黒胡椒の場合は、ソースよりもレモンを絞りさっぱりと
いただきたいものです。

タルタルソースを皿に盛り付けるときは
たっぷりと山を作るくらいに盛り付けましょう。
ソースは多いほうが美味しいです。

初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。