オマール海老の茶碗蒸しのレシピ
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材料 卵 Ｌ1個 かつおだし 150ｃｃ オマールの頭からとった出し 30ｃｃ （市販のアメリカンソースで代用） ブロッコリー、エリンギ 適量 オマール海老の尾 2分の1 牛乳 適量 作り方 オマール海老を沸騰した湯でさっと表面だけ火を通し 冷水に落とし熱を取り、水気を取る。 エリンギは一口で食べられる大きさにカット、 ブロッコリーはゆでておく。 ボウルに卵を溶いてかつおだし、オマールの出しを 合わせて目の細かいざるで漉し、塩で調味する。 蒸し器で火が通るまで蒸す（時間にして7〜8分） カプチーノのあわ立てる器具で温めた牛乳をあわ立てて できた茶碗蒸しの上に乗せる。
メモ
フランス料理にロワイヤルという茶碗蒸しに似た料理があります、
それと茶碗蒸しをあわせました。
本来はコンソメを使った料理なのですがここではかつおだしと
海老の出しを使います。
このままでは和風ですので海老を西洋料理で使うオマールを
使い、仕上げに牛乳の温かい泡を乗せました。
オマール海老はあまり手に入らないと思いますので
良質の海老で代用していただくと良いと思います。
今回はオマールの頭から出しを取ったので
残った頭を添えて豪華な感じを出しています。
茶碗蒸しの地は卵1個に180ｃｃが基本で
固めに仕上げるなら150ｃｃですると良いでしょう。
ここではかつお出しを使いましたが牛乳を
使っても良いと思います。
中の具は野菜をたっぷり入れるのが良いでしょう。
肉類なら海老と相性のよい生ハムやベーコンを。
ちなみにロワイヤルとは「宮廷風」という意味です。
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