鯛のソテー　ナージュ仕立て　レシピ

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材料

鯛切り身１切れ、ジャガイモスープ適量

作り方

鯛に塩コショウしフライパンで焼く。
ジャガイモのスープを温める。

鯛のソテーをスープ皿の中央に置き、
周りからジャガイモスープを流しいれる。

メモ

スープ仕立ての料理は１度で二度おいしい料理です。
もっと贅沢にいくならトリュフなんかをいれるといいでしょう。
ジャガイモとトリュフの相性は抜群です。

ジャガイモはキタアカリなんかを使うともっといい感じになります。

スープはジャガイモに限らず、サツマイモやとうもろこし、
マッシュルームのポタージュ、カブラ、かぼちゃのポタージュなんかでもいけます。
サツマイモやとうもろこしは合わせる魚を少し選びますが
あまり気にしなくても良いでしょう。

甘みが強いスープの場合はさらに入れるスープの量を少なくし、
胡椒で甘みを引き締めるようにするとスープに浮かべる
魚ともよく合います。

ジャガイモのポタージュなどの相性をあまり選ばないものだと
香草オイルを香り付けに少しかけるのも良いでしょう。

このナージュスタイルは魚だけでなく海老や蟹などの甲殻類にも
合いますので是非いろんなナージュを楽しんでください。

甲殻類を使う場合は海老の殻からとるアメリケーヌソースなどを
ベースにしたスープを合わせるのがおすすめです。

アメリケーヌは作ることもできますが
ご家庭の場合は缶詰のものがありますのでそれを
好みの味に整えて使うと便利です。