魚介のミックスフライ　レシピ

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材料

海老、キス、いか、たこ 各適量
それぞれ、掃除する。
（上記の材料ならほとんど下処理はいらないです。）

作り方

材料に塩コショウし、小麦粉を水で溶いたものに軽く
くぐらせ、セモリナ粉をまぶして１８０℃の油で揚げる。

レモンを添える。

メモ

セモリナ粉はパスタの原料となる麦で
揚げると普通の小麦粉よりサクサクした感じに仕上がります。

塩は別で添えて日本食でのわさび感覚でどうぞ。

パン粉でフライするのとは食感がずいぶん違い、
また食材の油っぽさも少ないような気がします。

セモリナ粉がない場合はフードプロセッサーなどで
細かくしたパン粉で代用すると良いでしょう。

別の方法では強力粉をまぶして、余分な粉をはたき
水にくぐらせて揚げる方法もあります。

この方法の注意点は失敗すると
油に水が入り、油がはじくことがあるので
火傷するかもしれないということです。

十分に注意して揚げましょう。

どんな素材にも共通していえることですが
火の通しすぎは食感を固くし、しかもジューシーさも
なくなってしまいます。

9分くらいまで油で火を通し、余熱で中心に火を通すと
良いでしょう。

素材によっては2度揚げのほうがジューシーさが残り
美味しいものもあります。