剣先イカのソテー、白ワイン風味　レシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

剣先いか１ぱい、にんにく１かけ、たかのつめ１本
（剣先いかは掃除、輪切りにする。げそも使用）

白ワイン　３０ｃｃ
作り方

にんにくをつぶして少量のオリーブオイルで色つける。
イカ、たかのつめを入れ、強火で軽く火を入れる。
白ワイン適量をまわしかける。

アルコールが飛んだら塩コショウで調味。

メモ

生のほうがもちろんおいしいですが
冷凍の輪切りにカットしたものでも充分いけます。

仕上げにトマトの角切り、パセリのみじん切りを
いれるとより風味豊かにしあがります。
好みで白醤油を少しいれてもいいでしょう。

生食できるような新鮮ないかだったら8割ほどの
火の通りのほうが美味しいです。

ここでは白ワインを使いましたがいかをじっくり煮込むような
料理の場合は白ワインよりも赤ワインのほうが相性がいいです。

煮込んでいくうちに独特のなんともいえないコクが出てきます。
ソテーで使いたい場合はイカを赤ワインで煮込んでソースと
して作ってしまってソテーする用のイカは別で用意するのが
一番美味しいと思います。

もっと豪華にするならあさりやはまぐりをワイン蒸しにして、
白ワインの代わりにその煮汁を使うと良いでしょう。

貝類は火を少しでも通しすぎるとすぐに固くなりますので
貝の口が少しでも開いたら取り出してスプーンなどで
貝の口をあけるようにするとよいです。
そして仕上がりに貝と煮汁を入れて火を通すと
美味しく出来上がります。

初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。