手長海老のゴルゴンゾーラソース　レシピ

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材料

手長海老１尾（アカザ海老）ゴルゴンゾーラ１５ｇ

生クリーム100cc未満

作り方

手長海老は尾の殻をむいて蒸し器で蒸す。
時間にして１０分くらい

生クリームを軽く温めてゴルゴンゾーラをいれ溶かす。塩で調味する。
（あまり火を入れすぎるとチーズが分離したように
なって風味が落ちてしまいます。再度の火入れはしないほうがいいので、
蒸し上がりにあわせて温めるようにするとよいでしょう。）

蒸しあがった手長海老にできたソースをかける。

バケットなどのパンがあれば添える

メモ

手長海老が手に入らないならブラックタイガーでもかまいませんが
できるだけ良質な海老を使いましょう。

さらに豪華にしたいなら海老に生ハムを巻いてもいいでしょう（＾＾

ゴルゴンゾーラはハチミツとの相性も非常にいいです。
ほんの少しだけソースにいれるのも◎ 。
ソースに野菜を混ぜるならブロッコリー、カリフラワー
がおすすめです、これらの野菜はゴルゴンゾーラとの
相性もよく、味もからみやすいです。

先の部分だけを刻んでパセリの代わりのようにして
風味を出すのもいいですし、5mm角に切って
ソースをからめるようにするのもおすすめです。

手長海老は尾の殻を手では剥けません。調理バサミで
腹のほうの殻との継ぎ目を切っていき、最後に手で取り外します。
指を怪我する場合があるので十分注意して行ってください。

ちなみにこの方法はオマール海老をさばくときも同じです。

手長海老は新鮮なものなら刺身やカルパッチョにもできる
甘みのある味の濃厚な海老です。
デパートなどで売っていますので見つけたら是非食べてみてください。

蒸し器がない場合は鍋に少し水を入れてその中に海老を入れ、蒸し煮に
するとよいでしょう。
そのとき出た煮汁は煮詰めてゴルゴンゾーラと生クリームにあわせると良いです。

ゴルゴンゾーラの風味が強すぎる場合は量を減らすか
または半量をマスカルポーネチーズに代えると扱いやすくなります。

ただ、量を減らすならその分風味は落ちるので
美味しく食べたいならマスカルポーネを入れることを
おすすめします。