さわらのベーコン巻きソテー　レシピ

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材料

さわらの切り身１枚、ベーコン１枚

作り方

さわらにベーコンを巻き、くしやようじでとめる。

合成樹脂加工のフライパンでカリカリに焼く。
コショウをかける。

メモ

さらにリッチにしたい場合は無塩バターをすこし
仕上げにいれるとよいです（＾＾

ベーコンの代わりにパンチェッタ（豚バラ肉塩漬け）
や生ハムを巻いてもいいでしょう。

ベーコンが塩気を持っているので鰆には塩をしなくても大丈夫です。
通常は魚をフライパンでソテーするときは中火の強火で
表面や皮に焼き色をつけます。

このレシピではあえて低温からさわらを入れてじっくりと火を通します。
というのはベーコンの余分な油脂を抜き、なおかつかりっとした食感を出したいためです。

ベーコンは強火で一気に炒めると油脂が出きらずにしかもかりっとなる前に
焦げてしまい油っぽい仕上がりになります。
ですので低温からじっくりと焼くほうがいいんです。
これはパンチェッタでも同じです。

ソースをつけるならあっさりとしたトマトソースで軽く味を補う程度で
いいでしょう、吸地ソースに野菜を入れてかけてもよいと思います。

最後に炒ったパン粉にオリーブオイルをほんの少し混ぜたものを
上に乗せればベーコンのかりかりとパン粉のカリカリを
2重の食感で楽しめます。

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