ゆず胡椒ドレッシング　レシピ

材料

ポン酢　180cc　かつおだし　180cc　
オリーブオイル　180cc　ゆず胡椒　10g　

作り方

すべてを鍋に入れて火にかけ、
沸騰したら片栗粉でとろみを軽くつける。
冷ましてつかう。

メモ
　
とろみをつけるのはドレッシングの乳化を
助けるためです。先にかつおだしにとろみを
つけておいてポン酢、オリーブオイルと合わせるでもよいです。

ゆず胡椒の香りを大切にしたいので
オリーブオイルは香りの少ないものを選びましょう。
ひまわり油などで代用しても。

かつおだしを使用しているので日持ちはしません。
日持ちさせたければかつおだしを水とほんだしに
かえると持ちます。

ポン酢の味によってかなりできあがりの
味がかわってくるため好みのポン酢を使ってください。 

料理

特に魚、鶏肉などと相性がいいでしょう。
刺身用の魚を使ったサラダや鶏肉のカルパッチョ
など冷たい料理に良く合います。