肉しょうゆ　レシピ

材料

たまねぎ　1個　にんじん　1本　セロリ　1本

牛筋（脂を除く）１ｋ　鶏がら　１ｋ

酒　1.8リッター　濃口醤油　4リッター
みりん2.5リッター　

にんにく　400g　しょうが　700g

中ザラメ（砂糖）750g　味の素　小さじ2

作り方

たまねぎ、ニンジン、セロリは適当な大きさにカット
牛すじは水から沸騰させて灰汁を出し、水で洗う。
鶏がらは残っている内臓をきれいに掃除し、
水で洗いオーブンで焼き色が付くまで焼く。

大きな鍋にたまねぎ、セロリ、にんじん、牛筋、
鶏がらを入れて酒を入れ2.2リッターの水を加え
丁寧に灰汁を取りながら1時間煮込み、
煮込み終わりの水分量を3リッターにする。
漉さずに荒熱が取れるまでおいておく。

濃口、みりん、ザラメ、味の素を鍋に入れて
にんにくは株を横半分にカット、しょうがは
皮付きのまま適当なスライスにし、濃口の鍋に入れる。

先ほどの牛筋などを煮込んだものを漉して
濃口などを入れた鍋に足す。

沸騰してから弱火で30分炊き、一晩置いて漉す。

メモ

肉と野菜のエキスを含んだ万能醤油です。
きんぴらにもいけますしそのままでも使えます。
冷蔵庫で3ヶ月は保存ができます。

上記の分量は多いので4分の1の分量でも良いのですが
このくらいの量で作ったほうがおいしくできます。
炊くときに煮詰めすぎると辛くなるのでぽこぽことなるくらいの
火加減を目指しましょう。

料理

きんぴら、バターを入れてステーキのソースに。
魚以外に合わせる醤油の代用もできます。
特に鶏肉、牛と相性がよく肉じゃがや照り焼きの濃口醤油の
代わりに使うとうまみがUPします。