トマトソース　レシピ

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材料

トマトホール缶　1個、にんにく３かけ、バジル　1パック

たかのつめ1本、オリーブオイル100cc

みりん240cc　プチトマト　10個　塩　20g

作り方

トマトホールはざる等で漉し、種とヘタを取り除く
にんにくはつぶす、たかのつめは割って種を取り除く
プチトマトは半分にカット

にんにくをオリーブオイルと共に火にかけきつね色になったら火からはずし、
たかのつめ、トマトホール、バジルをちぎっていれ
プチトマト、みりんも加える

弱火でよく混ぜながら朱色ぽくなるまで煮込む
（時間で約２０分くらい）

メモ

このトマトソースのベースははナポリ人に教えてもらいました。
もちろん、わたしなりに改良を加えたレシピです。

トマトホールの缶は市販ではなかなか大きいのがないかもしれません。
このレシピでは一番大きい缶でやっています。

トマトホールを入れるときにジューという音がなれば
トマトの甘さがより引き立つようになります。

トマトは最初の火力の強さによって甘さの出方がかわってきます。
このソースの作り方は他の野菜を入れないので
トマトの味を充分引き出すように高温のなかに入れたいものです。

トマトを入れるときに火からはずさないでやると火傷の原因と
なりますので必ず火からはずしてからいれるようにします。

そのままで塩を控えめにすれば煮込みにもつかえます。
多めにつくって冷凍しておくと非常に役立つでしょう。
他にも2種類ほど違う作り方があるので紹介しておきます。
トマトホールは同じ大きさのものを使っています。

煮込んで味を出したトマトソースとフレッシュなトマトを
使ったトマトソースです。用途はどれも同じですので
好みで使っていただくと良いでしょう。

作り方２

たまねぎ700gをみじん切りにし、にんにくのみじん切り3個分と共に
オリーブオイルでゆっくりと焦げないように甘みを出すようにソテーする。

ローリエを2枚、漉したトマトホール、野菜のブロード200ccを
入れて沸騰してから弱火で1時間ほど煮込む。
塩15g（目安）胡椒で調味する。

コクがないときはブイヨンキューブなどの固形スープで補う。
固形スープは無理に入れなくても良い。

作り方３

完熟したトマト　10個　にんにく3個（つぶす）
たかの爪　1本　バジル2パック
塩、胡椒

トマトのヘタをとり、適当な大きさにカットする
にんにくをオリーブオイルできつね色になるまで火にかけ
火を止めてトマト、バジルをちぎって入れて10分ほど煮込む
途中、水分が足らないようなら水か野菜のブロードを足す。

トマトの重量の１％を目安に塩し調味する。