茄子のグラタン　レシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

茄子３本（５ｍｍスライス）トマトソース適量

ピザチーズ、パルメザンチーズ（なければ普通の粉チーズ）

作り方

ナスを１８０℃の油で揚げて軽く塩をしておく、耐熱皿に
油を良くきった茄子、トマトソースの順で重ねる（３回ほどくりかえす）

チーズを上に乗せ２５０度のオーブンで焼き、
焦げ目がついたら取り出しパルメザンチーズをふる。

メモ

も付け合せとしても使えるしお子様の一品としてもよろこばれます。
茄子をジャガイモに替えてミートソースとホワイトソースで
グラタンにするのもいいでしょう。

茄子のあくの抜き方は2つの方法があります。

ひとつは塩をして余分な水分と一緒にあくを抜く方法、
もうひとつは水につけてあく止めする方法です。

どちらがいいとは言えませんが塩してあくを抜く方法は西洋料理に多いあくの
抜き方です。水につけると茄子が水っぽくなるのでという理由です。

グラタンはチーズにこだわりを持つとよりいっそう美味しくなります。
ピザ用チーズ以外に水牛のモッツァレラ、グリュエールチーズ、
ドイツの硬質モッツァレラなどを使うとまた風味も変わってきます。

一番のおすすめは水牛のモッツァレラ＋グリュエールチーズの組み合わせです、
2つのチーズの役割が違うため、お互いを引き立てます。

初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。